Foto(s): Frederik Röh/Henrik Matzen
Text: Anneke Fröhlich
Zum Jahresabschluss darf das Festmahl ruhig etwas Besonderes sein. Ein gelungenes Menü beginnt nicht erst mit der Vorspeise – schon das Amuse-Gueule sorgt für einen genussvollen Einstieg. Der französische Begriff für „Gaumenfreude“ bezeichnet kleine, mundgerechte Häppchen, die den Appetit anregen und die Vorfreude auf das bevorstehende Festessen steigern. In diesem Beitrag präsentieren wir Ihnen drei kreative und einfach zuzubereitende Amuse-Gueule-Rezepte, die Ihre Gäste begeistern werden. Perfekt vorbereitet, sind diese Delikatessen der ideale Start in einen kulinarischen Abend.
Entenleberpralinen
Zutaten:
200 g Entenleberpastete
200 ml Cranberrysaft
1 Blatt Gelatine
0,5 Bund Schnittlauch
8 Cracker
Außerdem
Eiswürfelform
für Würfel von 4 x 4 cm
Zubereitung:
Entenleberpastete cremig rühren und in einen Spritzbeutel füllen.
8 Öffnungen der Eiswürfelform zu je einem Drittel mit der Pastete füllen. Mindestens 2 Stunden gefrieren lassen.
Cranberrysaft auf die Hälfte einköcheln und etwas abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zum Saft geben. Unter Rühren erwärmen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. In einen kleinen Messbecher mit Ausgießer füllen. Etwas abkühlen, aber noch nicht gelieren lassen.
Saft auf die Entenleber geben, sodass noch ein Drittel frei bleibt. 2 Stunden kühl stellen.
Restliche Entenleberpastete mit dem Spritzbeutel auf das Fruchtgelee geben, glatt streichen. Erneut 2 Stunden gefrieren lassen.
Pralinen 1 Stunde vor Genuss aus dem Eiswürfelbehälter drücken, mit Schnittlauchhalmen und jeweils einem Cracker servieren.
Tipp: Einen würzigen Akzent setzen einige grob zerstoßene Pfefferkörner im Gelee.
Für 4 Portionen
ca. 20 Minuten
+ Gefrierzeit
Pro Praline ca. 110 kcal
Rote Bete mit Steinpilzkruste
Zutaten:
250 g Rote Bete
Salz
6 g getrocknete Steinpilze
1 unbeh. Zitrone
50 g zimmerwarme Butter
40 g Semmelbrösel
Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Bete schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus 8 Quadrate mit je 4 cm Kantenlänge schneiden. Leicht salzen und auf einem Rost 20 Minuten im oberen Drittel des Backofens backen.
In der Zwischenzeit Steinpilze mahlen. Zitrone heiß abwaschen, 4 schöne Scheiben herausschneiden, den Rest auspressen.
Steinpilzmehl mit Butter, Semmelbröseln und einem Spritzer Zitronensaft verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steinpilzpaste auf die Gemüsequadrate geben, etwas andrücken und 12 bis 14 Minuten backen.
Häppchen heiß und mit Zitrone garniert servieren.
Für 8 Häppchen
ca. 40 Minuten
Pro Häppchen ca. 80 kcal
Vegetarisch
Hähnchen-Satéspieße mit Mangosoße
Zutaten:
60 g Cashewkerne
4 EL Öl
2 rote Zwiebeln
2 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
200 g Mangofruchtfleisch, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
250 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Außerdem
8 Schaschlikspieße aus Holz
8 kleine Gläser
Zubereitung:
Cashewkerne hacken und ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten.
Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Zwiebeln pellen, etwas zerkleinern und anbraten. Essig, Zucker, Mangofruchtfleisch und Tomatenmark zufügen. Einköcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Pürieren und abkühlen lassen.
Hähnchenbrustfilet mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 8 lange Streifen schneiden. Die Streifen wellenförmig auf je einen Spieß fädeln.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Spieße rundherum braten, salzen. Lauwarm abkühlen lassen.
Mangosoße in die Gläser füllen, mit etwas Cashewcrunch bestreuen. Je einen Hähnchenspieß hineinstecken und servieren.
Für 8 kleine Gläser
ca. 30 Minuten
+ Kühlzeit
Pro Glas ca. 160 kcal
Glutenfrei
Laktosefrei
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