1 EL brauner Zucker

30 ml Pisco (peruanischer Tresterschnaps) oder Mirin (japanischer Wein), alternativ Weißweinessig oder Wodka

2 EL Sojasoße

400 g rotes Thunfisch- und/oder Lachsfilet

1 TL Salz

Pfeffer

1 mittelgroße Zwiebel

1 kleine Habanero-Chilischote

40 g Ingwer, gerieben

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 EL Korianderblätter, fein geschnitten

6 Limetten (nur der Saft)

1 EL Sesamöl

(1) Braunen Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Schnaps und Sojasoße zufügen. Zum Reduzieren köcheln, dann abkühlen lassen.

(2) Fisch waschen, trocken tupfen, würfeln, salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, in feine lange Streifen schneiden, in kaltes Wasser legen. Chilischote entkernen, klein schneiden und zum Fisch geben. Ingwer, Knoblauch, Koriander und die Hälfte des Limettensafts zufügen, gut durchmischen.

(3) Restlichen Limettensaft und Sesamöl mit der Reduktion verrühren. Über den Fisch gießen, gut durchmischen. Zwiebelstreifen abtropfen lassen und zufügen. Maximal 20 Minuten marinieren.

(4) Tipp: Zum Servieren Teller mit Salatblättern belegen, Ceviche darauf verteilen und mit Avocadostücken oder gekochten Süßkartoffelscheiben sowie mit Sesam garnieren.