Foto: André Chales de Beaulieu
Portionen: 4
Zutaten
1 Bund Suppengemüse
2 kg Eisbein
400 g Grünkohl (frisch oder TK)
1 Zwiebel
800 g Kartoffeln
4 EL Rapsöl
1.5 EL Mehl
100 ml Weißwein
200 g Sahne
Salz, Pfeffer
Majoran
1 TL Zitronensaft
30 Min
+ 2 Stunden Garzeit
Eisbein-Grünkohl-Frikassee mit Kartoffeln
Zubereitung
(1) Das Suppengemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden.
(2) Das Fleisch kalt abspülen.
(3) Gemüse und Fleisch in 2 bis 3 l Wasser ca. 2 Stunden garen.
(4) In der Zwischenzeit den Kohl putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
(5) Das Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. 500 ml Brühe abmessen.
(6) Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und ca. 20 Minuten kochen, anschließend abgießen und warmstellen.
(7) Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Wein unter Rühren ablöschen.
(8) Brühe zugeben und ca. 10 Minuten kochen.
(9) Grünkohl zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
(10) Das Fleisch von den Knochen lösen, vom Fett befreien, klein schneiden und zum Grünkohl geben.
(11) Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Zitronensaft abschmecken.
(12) Kartoffeln mit dem Frikassee servieren.