3 Schalotten

2 Möhren

2 EL Butterschmalz

4 Entenkeulen (á 400 g)

Salz

4 unbehandelte Orangen

400 ml Geflügelbrühe

2 Lorbeerblätter

3 Thymianzweige

1 EL Tomatenmark

100 ml Rotwein

Pfeffer

1 EL Aprikosenkonfitüre

30 g eiskalte Butter

(1) Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schalotten pellen und klein schneiden. Möhren waschen und würfeln.

(2) Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Entenkeulen mit Salz einreiben und von allen Seiten kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen.

(3) Möhren und Schalotten in den Bräter geben, 3 Minuten anbraten. Entenkeulen auf das Gemüse setzen.

(4) 2 Orangen abreiben und auspressen. Schalenabrieb, Saft, Geflügelbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Tomatenmark und Rotwein in den Bräter geben. Bräter ohne Deckel in den Ofen stellen und die Entenkeulen 50 Minuten garen. Hin und wieder mit der Flüssigkeit übergießen.

(5) Restliche Orangen filetieren.

(6) Flüssigkeit und Gemüse in einen Topf füllen, Entenkeulen wieder in den Bräter setzen und weitere 30 Minuten knusprig garen.

(7) Lorbeerblätter und einige Möhrenwürfel entfernen, Soße pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Konfitüre abschmecken, eventuell noch leicht einkochen. Butter stückweise unterrühren. Orangenfilets und Möhrenwürfel in die Soße geben, kurz erhitzen.

(8) Entenkeulen mit der Soße servieren.

(9) Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln oder Klöße.