1 Stange Porree

1 mittelgroße Möhre

200 g Sellerie

250 ml Milch

250 ml guter Fischfond (z.B. selbst gekocht aus Gräten und Abschnitten von Weißfisch)

30 g Butter

30 g Mehl

300 g Weißfisch, gewürfelt

200 g Crème fraîche

Pfeffer, Salz

1 Bund Schnittlauch

(1) Gemüse putzen und schälen. Porree in Ringe, Möhre und Sellerie in Würfel schneiden. Milch und Fischfond in einen Topf geben, das Gemüse etwa 15 Minuten darin garen. Herausnehmen und beiseitestellen. Flüssigkeit weiter köcheln lassen.

(2) Butter in einem weiteren Topf zerlassen, Mehl einrühren. Nach und nach die kochende Flüssigkeit unterrühren. Fischstücke zufügen und 10 Minuten sanft sieden lassen.

(3) Crème fraîche in einer Suppenterrine verrühren, die Suppe hineingießen und das Gemüse dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit reichlich geschnittenem Schnittlauch servieren.