Foto: Frederik Röh, Henrik Matzen
Portionen: 4
Zutaten
60 g Brombeeren
1 EL Himbeeressig
1 EL Lavendelsirup
200 g frisches Zanderfilet
0.5 Zitrone (Saft)
350 g Fenchel (ca. 1 Knolle)
4 EL Öl
1 TL Dijonsenf
15 Min
Gehobelter Fenchel auf Zander-Carpaccio
Zubereitung
(1) Brombeeren in einer Schale zerdrücken, Essig und Sirup zufügen, gut mischen und etwas ziehen lassen.
(2) Zander schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf 4 Teller legen. Mit Zitronensaft beträufeln.
(3) Fenchel putzen, das feine Grün beiseitelegen. Knolle in möglichst dünne Scheiben hobeln, zum Fisch geben.
(4) Brombeermischung mit Öl und Senf verrühren und über das Carpaccio geben. Mit Fenchelgrün garnieren.
(5) Tipp: Dazu passen geröstete Baguettescheiben.
Nährwert
| Brennwert |
200 kcal (10%)
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Kalorienangabe pro Portion
Prozentangabe bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal
Prozentangabe bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal