1 unbehandelte Zitrone

4 Heilbuttsteaks à ca. 200 g

750 g Fenchelknolle

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1 gestr. EL Mehl

250 ml passierte Tomaten

100 ml Weißwein

150 g getrocknete, eingelegte Tomaten

0.5 Bund Dill

Salz

Pfeffer

2 EL Crème fraîche

2 EL Butterschmalz

(1) Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Heilbuttsteaks mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen.

(2) Fenchel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.

(3) Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, mit Mehl bestäuben und verrühren. Mit passierten Tomaten und Weißwein ablöschen und aufkochen. Fenchel zufügen, 3 Minuten garen.

(4) Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Dill hacken. Beides zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Flüssigkeit zufügen. Crème fraîche unterrühren.

(5) Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen. Heilbuttsteaks abtupfen, salzen und in Mehl wenden. Abschütteln, von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Mit dem Gemüse servieren.

(6) Tipp: Dazu passt Kartoffelpüree.