Foto: Frederik Röh, Henrik Matzen
Portionen: 4
Zutaten
1 Handvoll Kopfsalat
1 Handvoll Feldsalat
1 Handvoll Radicchio
50 g Petersilie
1 Eigelb
1 TL Senf
1 Spritzer Zitronensaft
90 ml Keimöl
2 EL Naturjoghurt
Salz Salz
1 Prise Zucker
2 Birnen
1 EL Puderzucker
3 EL weißer Balsamicoessig
60 g gewürfelter Speck
25 Min
Herbstsalat mit Birne und Petersilienmayonnaise
Zubereitung
(1) Salate waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
(2) Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Eigelb, Senf und Zitronensaft in einem hohen Mixbecher mit dem Handrührgerät aufschlagen.
(3) 70 ml Öl in einem feinen Strahl zufügen, dabei weiterschlagen. Joghurt zufügen, mit Salz und Zucker abschmecken.
(4) Birnen schälen und längs in 2 cm dicke Spalten schneiden. Im restlichen Öl auf jeder Seite 1 Minute anbraten, mit Puderzucker bestäuben und kurz durchschwenken.
(5) Essig zu den Birnen geben, verdampfen lassen, dabei schwenken. Vom Herd nehmen.
(6) Speck in einer weiteren Pfanne knusprig braten.
(7) Salate mischen, auf Teller verteilen. Birnen und Speck darauf anrichten. Mit Petersilienmayonnaise servieren.
Nährwert
| Brennwert |
360 kcal (18%)
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Kalorienangabe pro Portion
Prozentangabe bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal
Prozentangabe bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal