Foto: André Chales de Beaulieu
Portionen: 4
Zutaten
1 kleine Zwiebel
500 g Rote Bete (vorgegart und vakuumiert)
150 g Joghurt
2 EL Sahnemeerrettich
Salz, Pfeffer
50 g Walnüsse
1 Bund Schnittlauch
4 Karpfenfilets mit Haut à 150 g
2 EL Rapsöl
30 Min
Karpfenfilet mit Rote-Bete-Salat und Meerrettichdressing
Zubereitung
(1) Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Bete ebenfalls würfeln. Beides vermengen.
(2) Joghurt mit Sahnemeerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
(3) Dressing unter die Rote-Bete-Zwiebel-Mischung heben.
(4) Walnüsse ohne Fett anrösten und hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
(5) Karpfenfi lets kalt abspülen, trocken tupfen und in Mehl wenden.
(6) Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets erst auf der Hautseite 5 Minuten braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
(7) Karpfenfi lets und den Salat auf Tellern anrichten. Mit Walnüssen und Schnittlauch bestreuen.
(8) Tipp: Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.