2 Eier

120 g Zucker

1 TL Vanillemark

120 g gemahlene Mandeln

50 g Kokosraspel

1 gehäufter TL Zimt

100 g Butter, geschmolzen

2 mittelgroße Möhren, grob gerieben

100 g gehackte Pistazienkerne

Puderzucker

Für die Rosenwassersahne

200 g Mascarpone

2 EL Rosenwasser

3 EL Puderzucker

gehackte Pistazienkerne zum Bestreuen

(1) Backofen auf 160 Grad (Heißluft) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Vanillemark verquirlen. Gemahlene Mandeln, Kokosraspel und Zimt untermischen, dann die geschmolzene Butter einrühren. Möhren und Pistazien unterheben und gut verrühren.

(2) Teig in die Form füllen. 60 Minuten backen. Kuchen nach dem Herausnehmen in der Form abkühlen lassen.

(3) Für die Rosenwassersahne Mascarpone, Rosenwasser und Puderzucker mit einem Schneebesen steif schlagen.

(4) Kuchenstück mit einem großzügigen Klecks Sahne und mit Puderzucker bestäubt anrichten. Sahne mit gehackten Pistazien bestreuen.

(5) Tipp: Wer mag, bestreut die Sahne zur Deko mit einigen Rosenblüten.