2 hart gekochte Eier

1 Salatgurke

0.5 Bund Dill

4 Rote-Bete-Knollen, gekocht

1 Liter Kefir oder Buttermilch

4 eingelegte Gurken (Cornichons), in Scheiben geschnitten

100 ml Wasser

Salz

300 g Kartoffeln

2 EL Öl

150 g Speck, grob gewürfelt

2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten

(1) Eier pellen und würfeln. Salatgurke waschen, schälen und würfeln. Dill hacken.

(2) Rote Bete schälen und grob reiben. Mit Eiern, Salatgurke und Dill in einen Topf geben und mit Kefir oder Buttermilch übergießen. Cornichons zufügen. Die Suppe nach Belieben mit Wasser verdünnen, mit Salz abschmecken und kalt stellen.

(3) Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im heißen Öl braten. Speck in einer weiteren Pfanne anbraten.

(4) Gekühlte Suppe servieren. Bratkartoffeln mit Lauchzwiebelringen und Speck separat dazu reichen.

(5) Tipp: Für eine vegetarische Variante einfach den Speck weglassen.