1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

200 g Risottoreis

Saft und Schale von 2 unbehandelten Limetten

800 ml Gemüsebrühe

400 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgefroren)

2 Zweige Zitronenthymian

Salz

Pfeffer

4 Lachsfilets

4 EL Crème fraîche

(1) Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

(2) In der Hälfte des Öls in einem Topf 2 Minuten anbraten. Reis zufügen, weitere 2 Minuten unter Rühren braten.

(3) Mit Limettensaft ablöschen.

(4) Nach und nach mit Brühe angießen, bis der Reis jeweils mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter ständigem Rühren kochen lassen. Immer erst neue Flüssigkeit angießen, wenn die vorherige Menge aufgenommen wurde.

(5) Zum Schluss die Erbsen zugeben und unterheben. Den Reis bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren.

(6) Zitronenthymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Risotto mit Zitronenthymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

(7) Lachsfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Im restlichen Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

(8) Mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb würzen.

(9) Risotto auf vier Teller verteilen. Mit Lachs und je 1 Esslöffel Créme fraîche servieren.