Foto: Henrik Matzen
Portionen: 4
Zutaten
400 g weißer Spargel
2 unbehandelte Zitronen
Salz
150 g rote Linsennudeln
1 Romana-Salatherz
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 Prise Zucker
150 g gekochter Schinken, gewürfelt
weißer Pfeffer
25 Min
Linsennudel-Spargel-Salat mit Zitrone
Zubereitung
(1) Spargel schälen, Enden abschneiden. Jede Stange in 4 Stücke schneiden.
(2) Eine Zitrone abreiben und auspressen. Aus der zweiten 4 schöne Scheiben aus der Mitte herausschneiden, Enden ebenfalls auspressen.
(3) Reichlich Wasser mit Salz und 2 EL Zitronensaft zum Kochen bringen. Spargel 10 bis 15 Minuten bissfest kochen.
(4) Währenddessen die Linsennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und abschrecken.
(5) Äußere Salatblätter entfernen. Salat in Streifen schneiden.
(6) Öl, 3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Senf und Zucker verrühren.
(7) Nudeln, Spargel, Schinkenwürfel und Dressing vorsichtig mischen. Zitronenscheiben halbieren.
(8) Blattsalat auf 4 Teller verteilen, Nudelsalat darauf geben. Mit Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer dekorieren.
(9) Tipp: Linsennudeln auf den Punkt garen und sofort kalt abschrecken, sonst werden sie breiig.
Nährwert
| Brennwert |
290 kcal (15%)
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Kalorienangabe pro Portion
Prozentangabe bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal
Prozentangabe bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal