Foto: André Chales de Beaulieu
Portionen: 4
Zutaten
2 Minirömersalate
3 Scheiben Kastenweißbrot
80 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 Sardellenfilets
2 Eigelb
1 TL Senf
Saft einer halben Zitrone
1 Spritzer Tabasco
50 ml Sonnenblumenöl
100 g grüne Oliven
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer
25 Min
Minirömersalat mit Oliven und Croûtons
Zubereitung
(1) Römersalate waschen und abtropfen. Strünke abschneiden und äußere Blätter entfernen. Salate längs halbieren, dann quer in mundgerechte Streifen schneiden.
(2) In eine Salatschüssel geben.
(3) Brot würfeln, in 3 EL Olivenöl in der Pfanne goldgelb rösten. Abkühlen lassen.
(4) Knoblauch pellen und in ein hohes Rührgefäß pressen.
(5) Sardellenfi lets hacken und zufügen.
(6) Eigelb, Senf, Zitronensaft und Tabasco zufügen und mit dem Pürierstab sämig rühren.
(7) Bei laufendem Pürierstab restliches Olivenöl und Sonnenblumenöl in feinem Strahl zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(8) Croûtons und Oliven über den Römersalat geben, Parmesan über den Salat hobeln.
(9) Mit dem Dressing servieren.