500 g Möhren

50 g Ingwerwurzel

1 große Knoblauchzehe

50 g Margarine

10 g Zucker

600 ml kräftige Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

Salz

Pfeffer

Chilipulver

Zimt

Petersilie

rosa Pfefferbeeren

Balsamicoessig

Kürbiskerne

(1) Andreas Behm kauft seine Zutaten bevorzugt von regionalen Erzeugern, die er gut kennt. Die Möhren für diese Suppe sehen hervorragend aus. Er schält sie schnell mit geübten Bewegungen und hobelt sie dann in feine Scheiben. Ingwer und Knoblauch werden geschält und gehackt, der Knoblauch besonders fein.

(2) Der Küchenchef lässt die Margarine in einem großen Topf schmelzen. Er fügt dann Möhren, Ingwer und Knoblauch hinzu und brät alles bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren an.

(3) Nach etwa 5 Minuten kommt der Zucker in den Topf, und die Mischung gart unter ständigem Rühren noch ein paar Minuten weiter. „Die Möhrensuppe gehört zu meinen Lieblingsrezepten“, verrät Andreas Behm. „Schon die Farbe macht Appetit, besonders Kinder und ältere Menschen lieben sie. Und durch den Ingwer ist sie sehr bekömmlich.“

(4) Nun werden Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugegossen. Bei mittlerer Hitze köchelt die Suppe etwa 20 Minuten. Eine selbst gemachte Gemüsebrühe gibt besonders viel Aroma; es geht aber auch ein Fertigprodukt. Die Kokosmilch verleiht dem Gericht eine moderne und leicht exotische Note.

(5) Der große Topf bewährt sich jetzt: In ihm kann die Suppe mit einem Pürierstab direkt verarbeitet werden. Tipp des Experten: „Ich empfehle, vor dem Pürieren einige Möhren aus dem Topf zu nehmen und danach die Konsistenz zu prüfen. Ist die Suppe zu dünn, werden weitere Möhren zugefügt.“

(6) Das gründliche Pürieren ist wichtig, damit die Konsistenz schön samtig wird. Dann ist die Zeit zum Abschmecken gekommen: mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und ein wenig Zimt wird die Suppe richtig lecker.