500 g Rinderhackfleisch

80 ml Olivenöl

1 Gemüsezwiebel

2 EL Tomatenmark

1 TL Zucker

200 ml Weißwein

400 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

0.5 Zimtstange

2 Lorbeerblätter

1 Aubergine

Salz

etwas Mehl zum Wenden der Auberginenscheiben

2 große Kartoffeln

150 g Butter

150 g Mehl

1 Liter Milch

1 Eigelb

Pfeffer

etwas geriebene Muskatnuss

60 g geriebener Parmesan

(1) Los geht‘s mit dem Hackfleisch. Dimitrios nimmt reines Rinderhack: „So ist es in Griechenland Tradition, und so macht es auch meine Mama“, sagt der 30-Jährige und brät das Hackfleisch in einem Topf in etwas Öl scharf an. Valsamis fügt die klein geschnittene Zwiebel und das Tomatenmark hinzu.

(2) Auch Zucker und Weißwein kommen jetzt dazu. Valsamis würfelt die Tomaten und rührt sie mit dem gehackten Knoblauch unter die Hackfleischmischung. Zimtstange und Lorbeerblätter landen ebenfalls im Topf und sorgen für Aroma. Alles soll 25 Minuten leicht köcheln. Am Ende der Garzeit werden Zimtstange und Lorbeerblätter wieder herausgenommen.

(3) Die Aubergine schneidet Dimitrios in 0,5 cm dicke Scheiben, bestreut sie mit Salz, wartet, bis sie Flüssigkeit ziehen und wendet sie dann in Mehl. „So werden sie besonders kross.“ Die Kartoffeln werden geschält und ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Als Gemüsesorten für die Moussaka eignen sich alternativ auch Zucchini, Paprika oder Möhren.

(4) Valsamis lässt das restliche Öl in einer weiteren Pfanne heiß werden und brät nacheinander Auberginen und Kartoffeln einige Minuten goldbraun von beiden Seiten. „Es ist fast wie Frittieren“, sagt der 24-Jährige. Alles kommt danach auf Küchenkrepp. Tipp: Für eine fettärmere Zubereitung die Auberginen- und Kartoffelscheiben roh in die Auflaufform legen.

(5) Während das Hackfleisch noch brutzelt, widmen sich die Köche der Soße. Dimitri lässt die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Er fügt erst das Mehl hinzu und rührt, bis die Mischung sämig wird und Blasen wirft. Dann fügt er die Milch hinzu, rührt weiter und kocht die Soße einmal ordentlich auf. Das Rühren ist bei der Béchamelsoße sehr wichtig, damit nichts am Topfboden anbrennt.

(6) „Jetzt nehme ich den Kochtopf vom Herd, warte einen Moment und schlage das Eigelb in die Flüssigkeit“, sagt Dimitrios. Wichtig: Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß sein, sonst flockt das Ei und wird nicht sämig. Salz und Pfeffer fehlen noch – jetzt ist die Soße fertig.

(7) Nun werden die Zutaten in einer Auflaufform geschichtet. Die beiden Griechen beginnen mit der Schicht Kartoffeln, geben ein Teil der Hackfleischmischung legen die Auberginen darauf. Darüber folgt das restliche Hack. Dimitrios und Valsamis brabbeln dabei fröhlich auf Griechisch.

(8) Valsamis gießt nun die Soße über das Gericht. „Wir verfeinern alles mit Muskatnuss und Parmesan.“ Die Moussaka kommt für etwa 30 Minuten in den auf 180 Grad (Heißluft) vorgeheizten Ofen. Sie ist perfekt, wenn sich oben eine goldbraune Kruste gebildet hat. Dazu ein Rotwein oder ein Ouzo – so mögen es die Griechen. Schmeckt lecker wie im Urlaub!