Old Delhi Aloo Papdi Chaat (Kartoffelplätzchen)

Foto: Henrik Matzen

Portionen: 6

Zutaten

Für die Papdis (Knuspernudeln)

100 g Mehl

1 Prise Salz

20 g Butter

35 ml Wasser

300 ml Öl zum Braten

Für die Patties (Kartoffelplätzchen)

350 g Kartoffeln, gegart und gerieben

1 gehackte große Zwiebel

1 g gehackter grüner Chili

1 g frischer Koriander

2 g Ingwer

1 Prise Kreuzkümmel und Salz

Für das Mintchutney

20 g Pfefferminzblätter

40 g frischer Koriander

10 g Ingwer

15 g Knoblauch

etwas grüner Chili

1 Prise Salz

1 ml Zitronensaft

Für den Tamarindendip

250 ml Wasser

100 G unraffinierter Zucker

100 g Tamarindenpaste

1 Prise Chiligewürz

70 Min

Old Delhi Aloo Papdi Chaat (Kartoffelplätzchen)

Zubereitung

(1) Mehl, Salz, Butter und Wasser verkneten, Teig dünn ausrollen. In schmale Streifen schneiden. In Öl langsam braun braten.

(2) Die Zutaten für die Patties verkneten und 12 Patties formen. Bei niedriger Hitze goldbraun braten.

(3) Die Zutaten für das Chutney mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Für den Dip das Wasser aufkochen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen, auf 30 Prozent reduzieren. Abkühlen lassen.

(4) Kartoffelpatties auf Teller legen, Joghurt, Mintchutney, Tamarindendip und Papdis darauf geben.

(5) Tipp: Wer möchte, garniert mit Sprossen und Granatapfelkernen.

Nährwert

Brennwert

510 kcal (26%)

Kalorienangabe pro Portion
Prozentangabe bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal