1 Zweig Petersilie

40 g Kürbiskerne

400 g Pfifferlinge

2 Zwiebeln

40 ml Olivenöl

Salz

200 g Risottoreis

800 ml Gemüsebrühe

300 ml Federweißer

60 g Pecorino

2 EL Butter

(1) Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

(2) Pfifferlinge putzen. Zwiebeln pellen und fein würfeln.

(3) Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge etwa 5 Minuten anbraten, beiseitestellen. Das restliche Öl in einem schweren Topf auf höchster Stufe erhitzen, Zwiebeln und Reis darin glasig anbraten.

(4) Brühe und Federweißer mischen. Nach und nach zum Reis geben.

(5) Jeweils einrühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt etwa 25 Minuten so verfahren, in den letzten 10 Minuten die Pfifferlinge zufügen und die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(6) Pecorino reiben.

(7) Mit der Butter in das Risotto rühren.

(8) Mit Kürbiskernen und Petersilienblättchen servieren.