800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

4 EL Olivenöl

Salz

2 EL Butterschmalz

80 g geriebener Parmesan

3 Schalotten

1 EL Tomatenmark

40 ml Rotwein

100 ml Fleischbrühe

30 g eiskalte Butter

(1) Das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen. Kartoffeln waschen und bürsten. Mit Schale in 1 cm dicke Scheiben scheiden. Mit Olivenöl vermengen und salzen.

(2) Backofen auf 225 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 30 Minuten backen.

(3) Kurz vor Ende der Backzeit Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Rinderhüftfilets von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Salzen.

(4) Parmesan über die Kartoffeln streuen und weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Warmhalten.

(5) Ofentemperatur auf 130 Grad reduzieren, Steaks je nach gewünschtem Gargrad etwa 10 Minuten auf dem Rost fertig garen.

(6) In der Zwischenzeit Schalotten pellen, fein würfeln und mit dem Tomatenmark zum Bratensatz geben. Glasig braten, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Aufkochen, mit Salz abschmecken. Butter in Flöckchen unterrühren.

(7) Rinderhüftfilets mit Kartoffeln und Soße servieren.