Foto: Frederik Röh, Henrik Matzen

Portionen: 4

Zutaten

4 Rib-Eye-Steaks à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
400 g Fleischtomaten
2 Avocados
2 Frühlingszwiebeln
1 Limette (Saft)
4 EL Olivenöl
1 TL Senf
0.5 TL Honig
1 EL Butterschmalz
1 Knoblauchzehe
2 Thymianzweige
2 EL Butter
Zeit
50 Min

Rückwärts gegartes Rib-Eye-Steak mit Tomaten-Avocado-Salat

Zubereitung

(1) Steaks Raumtemperatur annehmen lassen. Backofen auf 120 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

(2) Steaks mit Salz und Pfeffer einreiben. 40 Minuten im Ofen auf einem Rost garen.

(3) In der Zwischenzeit Tomaten auf der Rückseite kreuzweise einschneiden, 2 Minuten in kochend heißem Wasser blanchieren. Haut abziehen, Tomaten halbieren und Kerne entfernen.

(4) Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. Avocados halbieren, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen, würfeln.

(5) Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Limettensaft, Öl, Senf und Honig verrühren. Mit Tomaten, Avocados und Frühlingszwiebeln vermengen. Durchziehen lassen.

(6) Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks aus dem Ofen nehmen und von beiden Seiten etwa 1 Minute bei starker Hitze anbraten.

(7) Hitze reduzieren. Knoblauch andrücken, mit Thymian und Butter zu den Steaks geben. 2 Minuten garen, dabei das Bratfett mit einem Löffel mehrmals über die Steaks geben.

(8) Steaks mit dem Salat servieren.

Nährwert

Brennwert
1200 kcal (60%)
Kalorienangabe pro Portion
Prozentangabe bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal