Saftiger Ananas-Kokos-Kuchen

Foto: André Chales de Beaulieu

450 g Ananas

180 g weiche Butter + 1 EL für die Form

150 g Zucker

3 Eier

1 EL Grieß

280 g Mehl

125 g Kokosraspel

0.5 Päckchen Backpulver

150 ml Kokosdrink + 3 EL für den Guss

150 g Puderzucker

80 Min

(1) Ananas in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 12 Würfel beiseitelegen.

(2) Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.

(3) Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

(4) Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Grieß ausstreuen.

(5) Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen.

(6) Mit dem Kokosdrink zum Teig geben, alles gründlich verrühren.

(7) Ananas unterheben.

(8) Teig in die Form geben und glatt streichen.

(9) Etwa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Gut auskühlen lassen. Springformrand entfernen.

(10) Kokosdrink und Puderzucker verrühren.

(11) Kuchen damit überziehen.

(12) Je 1 Ananaswürfel für jedes Tortenstück auflegen.

(13) Tipp: Wer den Kokosgeschmack noch verstärken möchte, bereitet den Guss aus Kokosmilch mit Puderzucker zu.

Brennwert

440 kcal (22%)

Kalorienangabe pro Portion
Prozentangabe bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal