8 Eier

300 g Sahne

Schnittlauch

Petersilie

Salz

Pfeffer

500 g Flusskrebsfleisch

150 g Puy-Linsen

1 Lorbeerblatt

1 Fenchelknolle

0.25 Sellerieknolle

1 rote Zwiebel

100 ml Olivenöl

2 Limetten (Saft)

frische Kräuter der Saison

1 TL Dijonsenf

250 ml Traubenkernöl

(1) 6 Eier mit Sahne, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer aufschlagen. Flusskrebsfleisch in eine Terrine geben, mit der Eimasse auffüllen.

(2) Bei 180 Grad im Wasserbad (Bain-Marie) im Ofen 30 bis 40 Minuten stocken lassen.

(3) In der Zwischenzeit Linsen mit Lorbeerblatt in einen Topf geben, gut mit Wasser bedecken, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, Lorbeerblatt entfernen. Fenchel, Sellerie und rote Zwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden.

(4) Olivenöl und Limettensaft verquirlen, salzen und pfeffern. Linsen, Gemüse und Kräuter untermischen.

(5) Für die Mayonnaise 2 Eier trennen. Eigelb und Senf gut verquirlen, nach und nach Traubenkernöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß locker aufschlagen und vorsichtig unterheben.

(6) Terrine mit Salat und Mayonnaise servieren.